Relevés et Entrées de Volaille

Canetons Froids



Aiguillettes de Caneton à l'Ecarlate


Aiguinettes de Caneton Saint-Albin


Caneton glacé aux Cerises, dit Montmorency


Caneton à la Cuiller


Caneton Lambertye


Caneton glacé aux Mandarines, dit aussi à la Japonaise


Mousse de Caneton Rouennais


Caneton à la Sévillane


Soufflé froid de Caneton à l'orange


Terrine de Cantton Rouennais à la Gelée


Timbale de Caneton Voisin

Nota. - Cette vieille et excellente Entrée froide n'est en somme qu'un Salmis froid, dont la méthode peut être appliquée à tous les gibiers susceptibles d'être apprêtés en Salmis.
C'est la plus simple, et certainement la meilleure façon de les servir froids.