Préface
"Le Guide Culinaire"
Cette présentation du guide culinaire sur le Web est limitée.
Vous pouvez naviguer, consulter et éditer toutes les recettes comme vous le désirez ; seules les sauces et préparations de base ne sont pas disponibles sur le site. Ce sont elles, pourtant, qui différencient la cuisine ménagère de la gastronomie. Ce sont elles qui ont donné sa renommée à la cuisine française.
Elles sont bien sur disponibles sur le CD-ROM "Le guide culinaire interactif"
- Les Sauces, Beurres composés, Marinades, Saumure et Gelées.
- Les différentes garnitures, Généralités, panades, farces, quenelles et les appareils et préparations
- Les Potages et les bases,
- Les hors d'oeuvres froids et chauds,
- Les oeufs,
- Les poissons d'Eau Douce et de Mer ; les Coquillages, Crustacés, Mollusques, Batraciens et Tortues.
- Les relevés et entrées, principes généraux de conduite et théories.
- Le Foie Gras, préparations Chaudes et Froides
- Le Gibier ; série des gibiers à Poils ou à Plumes
- Les Entrées Mixtes,
- Le Froid, Apprêts divers, Pâtés et Salades.
- Les Rôtis, Généralités, Boeuf, Veau, Mouton, Agneau, Porc, Volaille, Venaison et Gibier à Poil et à Plume.
- Les légumes, les farineux et pâtes alimentaires,
- Les Entremets,
- Les Glaces,
- Les savorys, et Sandwichs
- Les compotes et confitures, les Gélées de Fruits Frais,
- Les Boissons et Rafraichissements.
